Kakšne so prave velikosti skodelic za kavo za vašo verigo kavarn?

Izbira velikosti kavnih skodelic se zdi enostavna, vendar napačna izbira škodi vašemu dobičku in podobi blagovne znamke. Vaš inventar je v neredu, kakovost pijače pa v trgovinah ni enaka.

Osredotočite se na tri standardne velikosti: majhna (8 oz), srednja (12 oz) in velika (16 oz). To zagotavlja doslednost blagovne znamke, poenostavi inventar in poveča dobiček s strateškim povečanjem prodaje.

V preteklih letih sem sodeloval z več desetimi verigami kavarn, od majhnih, rastočih blagovnih znamk do velikih mednarodnih. Pogosta težava, ki jo vidim, je pomanjkanje strategije glede njihovih skodelic. Ena stranka je imela pet različnih velikosti in pokrovi za eno velikost niso ustrezali skodelicam na drugi lokaciji. To je bil popoln logistični glavobol. Vaša skodelica je več kot le posoda; je orodje za nadzor kakovosti, marketinški pano in ključni del vaše dobičkonosnosti. Pravilna izbira velikosti od začetka je ena najpomembnejših odločitev, ki jih boste sprejeli. Ustvarja dosledno izkušnjo za stranke, ne glede na to, katero od vaših kavarn obiščejo.

Kakšne so standardne velikosti skodelic za kavo, ki jih uporabljajo uspešne kavarne?

Sestavljate svoj jedilnik in na spletu vidite na desetine velikosti skodelic. Izbira je ogromna in skrbi vas, da boste kupili na tisoče skodelic, ki jih ne boste uporabili.

Svetovna industrija kave deluje na treh glavnih velikostih. 8 oz za majhne močne pijače, 12 oz za večino standardnih naročil in 16 oz za večje porcije.

Moj nasvet vsakemu lastniku kavarne je, naj ostane preprost. Najuspešnejše verige na svetu svoj celoten meni toplih napitkov gradijo okoli osnovnega niza treh velikosti. Ta strategija je učinkovita, ker strankam omogoča izbiro, ne da bi povzročala zmedo. Prav tako močno olajša življenje vašemu osebju in vašemu upravitelju zalog. Za verigo ta standardizacija ni neobvezna; to je bistveno. Za ohranitev identitete vaše blagovne znamke in operativne učinkovitosti potrebujete enake skodelice in pokrove na vsaki lokaciji.

Tukaj je razčlenitev, ki jo delim z vsemi svojimi strankami:

Tri osnovne velikosti

Velikost	Prostornina (oz)	Prostornina (ml)	Primarni primer uporabe
majhna	8 oz	~240 ml	Flat belci, en-capuccino
Srednje	12 oz	~360 ml	Privzeta velikost za kavo z mlekom z mlekom
Velik	16 oz	~480 ml	Americanos, ledene pijače, dvojne{0}}katke z mlekom

Dodate lahko tudi nekaj posebnih velikosti, če ustrezajo vašemu meniju. Majhna skodelica s prostornino 4 oz je popolna za postrežbo tradicionalnega espressa ali macchiata. Po drugi strani pa je lahko skodelica 20 oz odlična za-hladne posebne pijače z visoko maržo. Toda vedno začnite s tremi jedri. Ta osnova vam daje jasnost in nadzor nad vašimi stroški, kakovostjo in blagovno znamko.

Kako uskladiti pravo skodelico s pravo pijačo?

Postregli ste popolno ravno belo v ogromni 16 oz skodelici. Zdaj se vaša stranka pritožuje, da je mlečnega in šibkega okusa, vi pa ste zapravili drago mleko s popolno teksturo.

Velikost skodelice mora ustrezati receptu pijače. Manjše skodelice varujejo razmerje med kavo-in-mlekom za močne pijače, medtem ko večje skodelice sprejmejo led in dodatno vodo, ne da bi razredčili okus.

Papirnata skodelica je orodje za vašega barista. Za pripravo odlične pijače je ključnega pomena, da jim zagotovite pravo orodje. Nekoč sem obiskal kavarno, kjer sem naročil kapučino, postregli pa so mi ga v ogromni široki skodelici. Pena je bila tanko raztegnjena in pijača se je skoraj v trenutku ohladila. To je bil neuspeh tako v okusu kot v predstavitvi. Zato je povezovanje pijače s skodelico tako pomembno. Gre za spoštovanje neoporečnosti pijače, ki jo postrežete.

Na primer, tradicionalna ravna bela ima zelo specifičen, močan okus kave. Skodelica s prostornino 8 oz je popolna, saj njena manjša prostornina zagotavlja, da teksturirano mleko ne premaga dvojnega espressa. Daje vam tisto svilnato teksturo in drzen okus kave. Za espresso je kritična skodelica 4 oz. Je dovolj majhen, da zdrži čudovito kremo-tisto rdečkasto-rjavo peno na vrhu-skupaj, kjer je velik del arome in okusa. Če ga postrežete v večji skodelici, se krema razlije in izgine. Za ledene pijače potrebujete 16 ali celo 20 oz skodelico, da naredite prostor za dobro količino ledu, ne da bi se pijača prelila. To prav tako zagotavlja, da kava nima vodenega okusa.

Kako vam lahko večje skodelice dejansko prinesejo več denarja?

Vidite, da 16 oz skodelica in dodatno mleko staneta več kot 12 oz. Skrbi vas, da bo prodaja večjih velikosti zmanjšala vaš dobiček.

Cena, ki jo stranka plača za veliko skodelico, se poveča veliko bolj kot vaši stroški. Ta "višja prodaja" od srednjega do velikega je pogosto najbolj donosna transakcija v vaši kavarni.

To je poslovni nasvet, do katerega sem zelo navdušen, saj sem videl, da spreminja dobiček mojih strank. Ključno je razumevanje razlike med stroški in maržo. Poglejmo realne številke. Fizična papirnata skodelica za 16 oz pijačo vas lahko stane le dva centa več kot 12 oz skodelica. Pokrov pogosto stane popolnoma enako, ker mnogi dobavitelji oblikujejo en pokrov, ki ustreza več velikostim. Glavni dodatni strošek je mleko.

Naredimo nekaj preprostih izračunov. Ta primer uporabljam pri vseh svojih strankah verige kavarn:

metrika	12 oz Latte	16 oz Latte	Razlika
Vaša cena	$4.00	$5.00	+1,00 USD prihodka
Cena espressa	$0.30	$0.30	+$0.00
Cena mleka	$0.40	$0.60	+$0.20
Stroški skodelice/pokrova	$0.10	$0.12	+$0.02
Skupni stroški	$0.80	$1.02	+$0.22
Dobiček	$3.20	$3.98	+$0.78

Poglej to zadnjo vrstico. Če stranko spodbudite, da porabi le še en dolar, povečate svoj dobiček za skoraj 80 centov. Vaši stroški so se povečali samo za 22 centov. Zato učite svoje osebje, da vedno vpraša: "Ali želite, da to danes postane veliko?" je tako pomembno. To eno preprosto vprašanje, ki ga zastavite stokrat na dan na vseh vaših lokacijah, lahko vašemu prihodku vsako leto doda več deset tisoč dolarjev.

Kako naj veriga izbere pravega dobavitelja skodelic?

Na spletu ste našli poceni dobavitelja, vendar so njegove dostave nezanesljive. Zdaj bo v polovici vaših trgovin zmanjkalo vaše najbolj priljubljene velikosti skodelic, kar je katastrofa.

Dober dobavitelj za verigo je dolgoročen-partner, ne le prodajalec. Njihovi zanesljivosti dobavne verige, doslednosti kakovosti, podpori blagovne znamke in trajnostnim možnostim morate dati prednost pred samo najnižjo ceno.

Za eno samo kavarno lahko pobegnete z majhnim lokalnim dobaviteljem. Za verigo se vse spremeni. Upravljate blagovno znamko in vaš dobavitelj je ključni del tega. Svoje podjetje sem zgradil tako, da sem zanesljiv partner za velika podjetja in vem, kaj potrebujejo.

Kakovost in doslednost

Prva stvar, ki jo povem strankam, je, da testirajo vzorce. Ali se pokrovi vsakič popolnoma prilegajo? Ali je skodelica dovolj močna, da se ne zmehča, ko jo napolnite z vročo tekočino? Ena slaba serija skodelic s puščajočimi šivi lahko resno škoduje vašemu ugledu. Potrebujete dobavitelja s strogim nadzorom kakovosti.

Zanesljivost dobavne verige

Ali lahko ta dobavitelj pravočasno dostavi na vse vaše lokacije? Zastavite jim težka vprašanja o njihovi logistični mreži in skladiščenju. Veriga si ne more privoščiti pomanjkanja zalog. Zanesljiv dobavitelj bo sodeloval z vami pri upravljanju vaših zalog in zagotovil, da boste vedno imeli tisto, kar potrebujete.

Strokovno znanje o blagovnih znamkah

Vaš logotip na vaši skodelici je hodeča reklama. Izberite dobavitelja, ki ponuja visoko{1}}kakovosten tisk. Barve morajo ustrezati smernicam vaše znamke, črnilo pa se ne sme nikoli razmazati. Dober dobavitelj lahko celo svetuje glede oblikovanja, da bo videti bolje.

Trajnost

Današnje stranke skrbijo za okolje. Dober partner vam bo ponudil okolju{1}}prijazne možnosti, kot so skodelice s PLA ali novi premazi-na vodni osnovi, ki jih je lažje reciklirati. S tem svojim strankam pokažete, da delite njihove vrednote.

Zaključek

Standardizirajte skodelice po 8, 12 in 16 oz. Zaradi kakovosti jih uskladite s svojimi pijačami, usposobite svoje osebje, da prodajajo višje cene za dobiček, in izberite zanesljivega dobavitelja, da zaščitite svojo blagovno znamko.